汉阴地处秦岭淮河之间，我国气候南北过渡带，属北亚热带季风气候，位于秦巴山区中心地带，气候温润，县内有动植物资源科，物种极为丰富，其中：农作物30余种、林木余种、中草药多种，还有花卉及水生植物数种、动物十余种，历来被称为“植物基因库”、“中药材之乡”。
在汉阴冬季进补，已成为民间的传统习惯。中医认为，秋季进补宜“容平”，冬季进补宜“封藏”，这是秋冬进补的基本原则。一般来说，体虚的人冬季才需要进补。中医将虚症分为气虚、血虚、阳虚、阴虚等类型。气虚者补气，血虚者补血，阴虚者补阴，阳虚者补阳，气血两虚者气血双补，阴阳两虚者阴阳双补。
汉阴处于安康“优质、环保、安全”的富硒区域之中，丰富的食材资源，悠久的烹饪文化传承，众多的药膳菜品，为冬季养生宴提供了坚实基础。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用，投资少、见效快。事实证明，冬季养生不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。
这道养生宴按照时令、大宗、广泛的原则选取食材，烹饪技法丰富多样（蒸、煨、熘、汆、烧、炖、温拌等），最大限度地保证营养，减少人为因素导致的营养成分流失。这道养生宴，既可单品食用，更宜组合搭配，可选空间大。推出这道养生宴，既是对现代餐饮营养的一种尝试，又是丰富陕菜之乡内涵、打造汉阴美食升级版的探索。
冬季养生宴由8道热菜、8道凉菜、2道小吃组成，菜品有：
凉菜8道：蜜汁马蹄、原味板栗、香酥小鱼、五香牛肉、香醋花生米、木耳拌桃仁、炝拌豆芽、温拌菠菜。
热菜8道：莲藕蒸猪蹄、汉水蒸盆子、山药煨乳鸽、萝卜羊肉汤、白火石汆汤、香菇白菜、豆花鸡汤丸子、砂锅天麻乌鸡
小吃2道：炕炕馍、抱瓮菌饺
以上菜品，每道有都营养，每道都有讲究。如汉水蒸盆子，菜品中的鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和多种微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用。
又如白火石汆汤，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。豆腐提供丰富的钙、植物蛋白；青菜富含维生素B族；木耳含铁量极高，易于吸收。本菜传承烹饪古法，食材配套，营养丰富。
还有香酥小鱼：鱼肉脂肪含量很少，钙、磷、铁等矿物质含量却较高，鱼肉味道较肉类和普通禽类鲜美，原因在于它所拥有的蛋白质质量更优。鱼肉脂肪中的高度不饱和脂肪酸是人体必需却又不能在体内合成的脂肪酸，能减低血脂，可防治动脉硬化和冠心病等。经常食用鱼类，能促进智力发育。
冬季养生宴自研发成型之后，深受民众欢迎，年11月17日，陕西省首届“陕菜之乡”研讨会暨汉阴县冬季旅游季养生宴推介活动在汉阴凤凰国际酒店隆重召开。来自全省的陕菜文化研究专家学者商子雍、郑新民、朱立挺等，冠名为“陕菜之乡”的8个县区餐饮协会代表共60余人在一起品鉴汉阴美食、探讨陕菜发展。
目前在汉阴，不少餐饮店在经营，如汉阴绿食苑、新华饭庄、民康生态园、凤凰国际、谢师酒家、汉水肴、鑫遥农庄、富贵饭庄、长庆大酒店。冬季养生宴也在经营中不断改进，提升在“色、香、味、型、器、意、养”各方面的质量和水平。
朱立挺
年3月18日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：猫饼
图片：朱立挺、网络
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