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二、文化挖掘
饮食的意义，不仅仅在于果腹，也不仅仅在于味道，而且是在体验一种文化，是在经历一种仪式，同时又在创造新的文化。
汉阴历史悠久，地域文化深厚，而饮食文化洽洽又是地域文化中最为重要的部分。各种因素的组合，千百年来，形成了汉阴独特的饮食习俗和文化。
针对汉阴的实际情况，为了更好的研究和分析汉阴的饮食文化内涵，经过实地考察，整个县域，饮食文化中粗略概括为山地文化，移民文化，古道文化和富硒文化四部分。
（一）、山地文化：原料适生区域广阔，食材资源分布广泛。
汉阴地处秦岭一淮河气候过渡地段。与周边邻县相比，汉阴地理条件和经济基础相对较好。《水经注》记载:“汉水右对月谷口，山有坂，月于中，黄壤沃衍，而桑麻列植，佳饶水田。”
整个县域山地占了很大的比例，山地文化也随历史变迁形成并延续至今，文化特征明显，各种腊味食品就是其代表。腊味食品含盐量大，便于保存，在历史上适合当地的气候和生存环境，因此，汉阴以腊制食材做出的菜肴占了相当的比例，风味独特。
当然，汉阴的美食不止腊味一种，当地物种资源极为丰富，素有“天然植物基因库”和“中药材之乡”的美誉。此外，还有四季不断的各种蔬菜、干鲜果品。动物有猪、鸡、牛、羊、兔、鸭、鹅、鱼、鳖等数十种。
（二）、移民文化：饮食文化质朴而厚重。
上千年的移民，持续不断地为汉阴带来全国各地的风味和美食制作技艺。如县域南的吴家花屋和凤堰梯田，是湖南移民的奋斗史，造就了一方奇迹。冯家堡子，是湖北移民的创业史，同样撑起汉阴的文化发展。千百年来，吸引了大量的商人往来于此，汉江边的汉阳镇成为著名的水旱码头。
县城中间的月河平原，是汉阴文化经济和政治的中心。城内有保留完好的明城墙和文庙、文峰塔等人文资源。七街八巷的老城，老店，以及传统美食构成了汉阴独有的文化。老城中的“三沈纪念馆”不仅是汉阴的名人展示，更是汉阴文化的标志。十九世纪末，在汉阴古城一个书香世家，诞生了沈士远、沈尹默、沈兼士三兄弟。从年起，他们先后来到北京大学著书立说、教书育人。他们学识宏富，时人以“三沈”并称之。
（三）、古道文化：饮食礼俗传承久远，自成体系。
远在新石器时代汉阴县就有人类生息繁衍，并逐步形成取水、伐木、狩猎、烧窑、墓葬的原始道路；战国时即有循河觅道和沿山脊选线的自然道路，秦代有了人工修筑的驿道，汉、唐时形成以汉水、月河东西走向为主干的通衢和南通巴蜀、北达关中的山路及栈道，其中比较重要的有汉川道，古驿道等几条古道，若干年来，这些古道、航道，北来北往，带来的不仅是生活用品和土特产，更多的是为汉阴带来了不同的文化，与当地的文化与饮食习俗相结合，形成了汉阴独特的饮食礼俗，并且传承久远，自成体系。
（四）、富硒文化：饮食思想上注重养生保健、五味调和，崇尚自然本真。
汉阴先民面对现实的生产生活实践，逐步形成了自己的饮食观念。在众多的思想流派中，尤其尊崇道家思想。这种思想直接主导着饮食思想，使之在饮食观念上，讲究食补、食疗、食忌，以养生调息、维系健康和体力为基准。在烹饪选择食料时，常暗察客人(或自己)的体质气色，以更好地适合食用者的身体状况，达到最佳食用效果。
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未完待续
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
本期话题：
在西安，有哪些“大隐于市”的美食节？
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陕菜网朱立挺
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