红烧瓦块鱼原是湖北传统名菜，属鄂菜系，因此菜食材和烹制方法都属于大众化，故流行于全国各地。红烧瓦块鱼以鲤鱼或青鱼为主要材料，各地烹调方法大同小异。天门人称红烧瓦块鱼为“红烧木琴鱼”，据传竟陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是差人顺着肋剞出花纹后红烧烹制。品尝佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
主料及调配料主料：鲤鱼一条(约克)调配料：水兰片15克，生姜5克，大蒜10克，大葱15克，八角数个，菜籽油1.5公斤（实耗克），湿淀粉、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉各适量。
操作过程1、将鱼刮鳞、挖鳃、剖腹除去内脏，用清水冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，一劈两半，分别片成瓦块鱼，用酱油腌十分钟。
2、水兰片用刀片成约2.5公分宽的薄片，姜蒜切片，葱切马蹄形。
3、炒勺置旺火上，添油烧八成热，放入鱼块炸至封皮时捞出沥油。
4、原炒勺留少许油，下八角、葱、姜、蒜快速煸炒，加入盐、酱油、白糖、味精和适量鲜汤，放入鱼块，烧开后改用小火。约8分钟入味后，撒上胡椒粉，再改旺火并不断转动，视汤汁仅剩一手勺时，用湿淀粉勾芡，淋油翻身，出勺盛盘即可。
风味特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸香略甜，味道浓郁。
烹调秘笈：炸鱼时油温要热，烧制时火候要把握好，汤汁不能太多。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部作品。
编辑：王渤文
图片：白剑波、网络
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