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01
自然物产
得天独厚的自然条件，勤劳智慧的先民，使咸阳地区成为中国农耕文化的发祥地之一。5千年前先民除渔猎外，开始种植粮食作物。周族始祖弃（后稷）善于“相地之宜”，在今杨陵区西南圪塔庙一带教民稼穑，使这里成为著名的农业部落聚居区。其后代公刘，率领周族迁居到泾水中游的豳邑（今彬县、旬邑一带），勘察水源，“彻田为粮”，又南涉渭河，伐木采石，“取砺取锻”，改进生产工具，使经济不断发展，人口不断增加，加速了关中地区由原始游牧氏族向定居的农业氏族过渡的进程。
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西周时期，咸阳地区为京畿之地，农业生产水平有了较大提高。由《诗经》的《豳风·七月》所叙农事可知，当时农夫耕种、收获、打猎、修农具、筑宫室、凿冰块，农妇采桑、养蚕、纺织、染布、缝衣裳、制狐裘，有“公子”、“田畯”从早到晚监督他们做工，以井田制为主干的奴隶制生产方式已经形成。稻类农作物对生长条件和栽培技术要求较高，诗中“十月获稻，为此春酒”之句，不仅反映出那时本地已能在水田中种稻，而且表明酿酒已较普遍。引水灌溉的出现和粮食转化加工程度的提高，是当时本地农业发展的重要标志。
02
城市变迁
咸阳是驰名中外的历史文化名城。秦孝公十二年（前）开始在这里修筑宫殿，第二年即迁都于此，因“地处九嵕山之南、渭水之北，山水俱阳”而得名。中经秦惠文王、悼武王、昭襄王、孝文王、庄襄王5代，到公元前年秦始皇统一中国后至秦末，咸阳作为战国秦和秦王朝的都城达年。从西汉、新、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周到隋、唐，咸阳因毗邻这10个王朝的首都长安，一直为京都“门户锁钥”、兵争要地。明清以来，这里是西北地区重要的商品集散地之一。建国后特别是改革开放以来，咸阳经济得到全面发展，城市建设规模日益扩展。
03
区域地位
自从公元前年秦孝公迁都咸阳以来，随着秦国的日益强盛以至扫灭群雄，统一中华，都城咸阳即已享誉海内，闻名天下。这种独特的历史地位，加上优越的地理环境，使得咸阳其地自古以来钟灵毓秀，人才辈出。一部《二十五史》中，仅今咸阳市境，立传人物就达余位。这不但在全省独一无二，就是在全国亦不多见。
公元前年，秦始皇统一六国，建立秦朝，咸阳成了全国的政治中心。为了加强中央集权，秦王朝实行“车同轨”，把原来东方六国设立的关卡、要塞、堡垒全部拆除，秦代咸阳成为全国的交通中心。以咸阳为中心，开辟了通往东方各国的“驰道”，并修筑了从云阳县（今淳化县西北）直达九原郡（今内蒙古包头市西北）的“直道”，在客观上，极大地促进了咸阳同全国各地的经济交流。秦“驰道”贯通东南，“直道”经由林光宫（在今淳化县凉武帝村），北越黄河直达九原郡治所（在今内蒙古包头市西南）。汉、唐为丝绸之路的第一站。“咸阳古渡”便于商旅，带来了古城商业的繁荣。从有关文献看，秦代咸阳已经出现了不少经营商业的“市”，如“咸阳市”、“直市”、“军市”、“奴市”等，并设有“盐铁市官并长、丞”。
04
饮食传统
咸阳地处关中平塬核心区，盛产小麦，至先周以来，关中平塬的小麦就在中国人的饮食生活中占据核心地位。关中在地理上属于北方，我国的北方生产的小麦由于授土时间较长，因而品质很好。在制做面条所用的面粉上一般禁用春小麦。反之海拔相对高的地区，小麦的品质更好，这就是咸阳为什么在面食选材时，往往会选择武功、岐山、咸阳市乾县以北地区的面粉，在民间就有白露高山麦的说法。这是指24节气中的白露，乾县以北地区就要播种小麦。而渭河川道地区则要晚种半个月左右，这是气候的缘故。但这个时间差决定了小麦生长期授土时间的长短。相对影响小麦的品质。
由于咸阳地区盛产小麦，因此小麦面粉自远古以来就是我们这个地区人类的主食。由于地域水资源的多少，种植业分布的情况不同，所以，咸阳人在面条的加工形式，制作方法和口味上不同的区域就有着不同的工艺和口味上的特点，咸阳尽管美食繁多，但细细地搜索你会发现，咸阳的面食实在是太丰富了！仅咸阳市辖区，面食类品种就有上百种。
咸阳、渭城箸头面、武功旗花面、乾县挂面、驴蹄子面、彬县御面、三原疙瘩面、礼泉烙面、长武血条面、油汤面、酸汤面、饸饹面、牛羊肉泡馍、水盆羊肉、千层油饼、锅盔、馇酥、包子、馄饨、烧麦、云云馍、花子馍、麻花等等。关中人常说自己是“面肚子”，一天没有面就受不了，身处关中核心的咸阳人就是面肚子的典型代表，咸阳更是面食爱好者的天堂。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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安娜本月主编
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