一、什么是“乡村陕菜”
“乡村陕菜”的概念，是源于改革开放后，陕西全省各地浮现出来的为数众多的农家乐，有数据表明，陕西境内的农家乐从年起仿佛一夜之间“火了”。这些农家乐的菜品与城市相比，技法上简单，但胜在食材的优良。而且，农家乐的兴盛，是因为城市居民去农家乐吃农家菜、感受农家风情已经成为都市人周末休闲放松的首选。
但一切事物都是在成长和改变的，农家乐在目前全域旅游的时代，就显得滞后了，这个滞后不仅是硬件上，更重要的是理念上的。中共中央、国务院印发了《乡村振兴战略规划（－年）》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。实施乡村振兴战略是建设现代化经济体系的重要基础。从国内形势看，居民消费结构加快升级，中高端、多元化、个性化消费需求将快速增长，加快推进农业由增产导向转向提质导向是必然要求。所以，我们适时地提出农家乐的升级版—“乡村陕菜”，即“有乡村体验感的陕菜”。
“乡村陕菜”概念的提出，既符合国家大的方针政策，也符合城乡居民的需求。经过这十多年的培育，人们对农家乐的要求越来越高。农家乐不等于菜品粗糙，不等于满地油腻，不等于卫生条件纯天然，不等于形式上的乡村，不等于简单的服务，不等于城市的变形。但时代在发展，人们的需求在提升和变化，现有的农家乐模式已经不能吸引人，在国家大力提倡“乡村休闲旅游”的今天，整体的环境，服务，菜品，设施等等都要提升。现在人们要的是什么？乡村体验！吃的要真正的绿色环保无污染，菜品要真陕菜，而且做工一定要高水平。环境要更加接近大自然，服务要贴心，心情要放松。人们来乡村不是来受苦的，受苦自有别处可去。乡村体验就是要让城市人感受到真正的乡村，从外到里的感受。
二、“乡村陕菜”的文化内涵
我们说陕菜，分类有很多，从地域上，纵向分有陕北菜，陕南菜，关中菜。横向分有宝鸡菜，西安菜，渭南菜。从形式上，有宫廷菜，官府菜，市肆菜，商贾菜，寺观菜，清真菜。其实，如果从城市乡村这个角度划分，可分为注重礼仪的宴席陕菜和注重乡俗的乡村陕菜，而乡村陕菜也可以认为是家常陕菜，因为乡村陕菜的根本就是内容大于形式。
还有，乡村陕菜这个概念不仅仅限于乡村，他的覆盖面很广，包含了远离政治、经济中心的广大乡镇。乡村陕菜体现的是一种草根的民俗文化，是饮食文化中的基础文化。因为所有的文化，包括饮食文化都是从简单到复杂，从单一到多样，从模仿到创新，从物质到精神。乡村陕菜就是在中国饮食文化这个金字塔中的最基础的那一部分。为什么叫乡村陕菜，而不称为乡野陕菜或农家陕菜，是因为他体现的不仅仅是一种饮食构成，而是一种千百年来形成的民间习俗或称为民间文化。而且陕西作为中国一千多年的政治文化中心，必然会对人们的日常生活产生巨大影响，乡村陕菜也不例外。
时至今日，咱们乡村过事，虽然比不上城市的奢华和复杂，但程序一样不少，菜品一样不少，礼数一样不少。这才是我们提倡和推广乡村陕菜的意义和文化内涵。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：风岚
图片：陕菜网
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