吃什么？如何吃？怎么样吃得好？各地区、各民族有着不同的选择，并创造出成千上万的美馔佳肴。在这林林总总的美食长河中，西安老孙家饭庄的牛羊肉泡馍，宛如一颗灿烂的明珠，生辉夺目。早在数十年前，它就被看作是“三秦一绝”，而今又被刘华清誉为“天下第一碗”。
天下第一碗！老孙家牛羊肉泡馍的碗确实硕大。
六十年代初，我与单位篮球队的七八个队员一起到东大街老孙家吃牛羊肉泡馍。因老孙家在那一时期被定为涉外饭店，饦饦馍都是一两重的。可那时人都缺油水，打篮球又是激烈运动，体力消耗多，能吃，人人都掰了十一二个馍。我个子高，比别人吃得更多，一顿吃了十六个。别说上海人，就是西安人也有点惊骇。吃的多少还在其次，多大的碗才能盛下十六个饦饦馍呢？现在老孙家羊肉泡馍所有的碗尽管比一般饭店的饭碗要大一倍多，也只能掰六个饦饦馍，十六个饦饦馍不就得用大盆子了吗？不，还是用碗，老孙家有的是“海碗”。海碗者是说碗之大也。记得五六十年代，西安各泡馍馆大都用的是耀县出的中号和大号浅黄色粗海碗。中号可盛八个小饦饦馍，大号可盛十个小饦饦馍，我用的是老孙家特大号粗海碗，可盛十二个小饦饦馍。既然这样，有人也许会问，剩下的那四个饦饦馍呢？好了，别再追问了，那四个饦饦馍在我边掰馍的过程中早送到肚子里去了。十六个饦饦馍都进了肚子，信不信由你，但老孙家泡馍的碗硕大则是事实。近来电视台播放《天下第一碗》专题片所用的那个大海碗，说不定就是我当年用过的呢！
碗大碗小，第一第二，就字面上讲，无非是一个数量的概念，或者只是一种形象的比喻，然而对老孙家的泡馍来讲，却有着香气四溢，诱人食欲，吃着解馋耐饥，吃后余味无穷等等内涵。我翻看老孙家宾客留言，其中竟有“吃一顿，饱一天，”、“吃一次，香三年”、“吃一回，想八年”这些发自客人内心感受的题词，真令人感叹老孙家的牛羊肉泡馍实乃天下第一美食。
九十年代初，我曾陪北京的乔明甫先生吃过老孙家的牛羊肉泡馍，食后他挥毫留下了“唐宋风味，传世佳肴”的题词，看了这个题词我就想，自古长安帝王都，美馔佳肴千古流。唐之后，政治、经济和文化虽然东迁南移，可古长安仍有不少美食流传后世。唐宋八大家苏东坡诗“秦烹惟羊餐”的“惟”字，就道尽了这位美食家对三秦羊羹的垂涎和推崇。通过丝绸之路来陕的胡人，历经岁月沧桑，从实践中获知，将他们擅长的烤饼与秦地的羊羹合二而一烹制，人人嗜食。羊肉泡馍遂得以形成、发展和完善。现在它不仅成为西安回汉民族的共同美食，也受到国内外宾客的普遍青睐。如果说，这是自觉或不自觉中对内地各民族和西域少数民族文化的一种融合，那么，同时也维系和发展了古都西安的饮食文化。乔明甫先生的话，可谓对老孙家羊肉泡馍作了悠长的注脚。
未完待续
本文内容节选自《三秦饮食文化刍议》（年12月出版）
王子辉简介
王子辉，西安蓝田人。陕西师范大学中文系毕业，早年教书和做宣教工作。20世纪70年代后期，从事饮食文化研究和教学，先后任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授，陕菜网顾问。年被国务院批准为终身享受国务院特殊津贴专家。已出版《中华饮食文化论》《周易与饮食文化》《隋唐五代烹饪史纲》《中华饮食文库·中国菜肴大典》《曲江宴与曲江春》《仿唐菜点》《素食养生谈》《五味斋杂谈》《吃喝恋》《品味谈吃》《陕菜纵横谭》《三秦饮食文化刍议》等多部著作。
编辑：赵雨凡
图片：网络
寻旺店咥陕菜，下载陕西美食地图APP，一招搞定！
