菜品文化
陕西各地都有炸油糕，各有其风味特色，最有名的当属三原的泡泡油糕和西安回坊的油糕。回坊油糕四季经营，是老回坊人的休闲食品。
主料：面粉2.5公斤。
调配料：白糖1千克，核桃仁克，青红丝15克，黄桂酱40克，植物油1千克。
操作过程：
1、制馅。将核桃仁切碎，与白糖、青红丝、黄桂酱、熟面粉、熟植物油（传统老做法是加入熟牛油）用力揉搓均匀，即为馅料。
2、烫面。锅里加清水2.5公斤，用旺火烧开，将面粉继续撒入，边撒边用长擀杖顺一个方向搅动。大约搅动20分钟，面团变色，不粘手，即可将烫熟的面团取出，放在案上，摊成薄面块，晾凉。然后分成几大块，用手揉成团，用湿布盖好备用。
3、制剂与油炸。将面团搓成长条，揪成小剂子，用手揉圆拍薄，包入馅料，收口捏紧，摁成扁圆形，下入油锅，油温以不超过九成热为宜，炸约5分钟，油糕漂浮在油面即成。
风味特色：
色泽深红，皮酥馅香，咬一口掉渣。
烹饪秘笈：
如何使炸好的油糕外皮很酥？油糕放在盘子里，会掉下很多外皮酥渣。将这些酥渣收集起来，再烫油糕面团时，放入酥渣，这样，炸出的油糕就会很酥。如果第一次炸油糕，没有酥渣怎么办？可以在搅面团时，给里边加一些清油，这样炸出来的油糕也会很酥。
编辑：关亮
图片：白剑波
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