菜品文化
红烧鲤鱼是我国一款传统的家常菜，同时也被各地菜系看好，收入其中。所以，不同菜系不同厨师手下的红烧鲤鱼，做法大同小异，风味有别，各有特色。清真菜系中的红烧鲤鱼，用料和做法相对一致，口味独具一格，是清真菜馆的必备菜之一。
主料：
鲤鱼1条（重约克）。
调料：
酱油40克，米醋10克，白糖适量，葱、姜、蒜各20克，味精2克，干淀粉25克，八角3个，花生油克（实耗约75克）。
操作过程：
1、鲤鱼去鳞，在鱼肚的分水与鳃下的分水中间下剪，向下剪至尾部，然后出腔去腮，洗净，剞刀。
2、葱切斜段，姜、葱、蒜去皮切片备用。
3、炸锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热，将鲤鱼下油勺，两面炸透捞出备用。
4、炒锅上火，加花生油（15克）烧热，投入葱丝，姜片、蒜片、八角煸炒，加些水、酱油、味精、米醋、白糖，将鲤鱼下锅，烧沸后，撇去浮沫，移至微火上焅透（先焅一面，再翻过来焅另一面）。然后移至旺火上，将湿淀粉（25克干淀粉加25克水）徐徐淋入，淋入明油，将鱼颠翻过来，装盘即成。
风味特点：
色泽金黄，醇香厚重，质地鲜嫩，汁浓味美。
烹饪秘籍：
1、主料应新鲜，肉质厚实。
2、烧鱼前，下酱油、白糖时，切不可过重，否则，会使鱼发暗、发苦。
3、红烧菜讲究原汁原味，所以加汤要适量，汤多味淡，汤少不易烧透，还容易粘锅。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部
编辑：赵雨凡
图片：陕菜网、网络
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