菜品文化
鱼香茄子原属川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，深受大众的喜爱，故在全国各地流行开来，不少餐厅均有供应，很多著名厨师还加以改进，这就出现了市场上有十多种鱼香的做法。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料是郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，所以这道菜也叫“余香茄子”。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常菜。含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。
主料：茄子2个。
调配料：西红柿1个，青椒1个，豆瓣酱、淀粉（分两次用）、醋、生抽、白糖、蒜姜末、盐适量。
操作过程：
1、茄子去皮，先切成1厘米的厚片，再切成约7厘米的条，装进盆里，加湿淀粉裹匀，备用。
2、青椒切成条，西红柿切成块，装盘备用。
3、锅里加植物油油，油温5成热时，将茄子下锅炸约2分钟，捞出控油。
4、配调料汁：2勺醋，2勺生抽，1勺糖，少许淀粉，加点凉白开，搅拌均匀。
5、锅里留油，把蒜末、姜末小火炒香，加一勺豆瓣酱，炒出红油时加入青椒炒匀，再把西红柿放进去一起炒。炒匀之后，倒入调好的料汁，接着把茄子倒入，加适量的盐，翻炒均匀，出锅装盘即成。
风味特点：
色泽红润，鱼香微甜，后味悠长，营养丰富。
烹饪秘笈：
茄条切好后，加入少许淀粉裹匀，其作用就是炒制时茄条就不会吸进油，吃起来就不会太油腻。另外，茄子吸收了汤汁和西红柿的味道，口味也更加美味，特别适合做下饭菜。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部作品。
编辑：关亮
图片：白剑波、网络
寻旺店咥陕菜，下载陕西美食地图APP，一招搞定！
