主料：腰果50g、鸡肉g
调配料：西芹、青红杮椒、葱、植物油、盐、花椒粉等适量
操作过程1、准备好所有食材，鸡肉切1公分大小的丁，葱切成葱花。
2、锅内加少量油烧热，倒入腰果，炒至微黄捞出。
3、锅内留油，放入鸡丁划散，至金黄捞出沥油备用。
4、锅内留底油，烧热，炝香葱花，加入盐、花椒粉，再放入青红椒，翻炒均匀。
5、最后放入炸制好的鸡丁，最后放入腰果，翻炒出锅。
风味特点：鸡丁香滑软嫩，腰果酥脆适口，色彩美观。
烹饪秘笈：
1、划散鸡丁的时候，火不宜太大，颜色发白就可以盛出，时间太长鸡肉容易炒老。
2、腰果要炸透，才有腰果的香味。
3、腰果稍加煸炒就可以出锅，时间长了，腰果就不酥脆了。为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入腰果。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部作品。
编辑：王渤文
图片：白剑波、网络
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